Indicadores dietéticos (Tema 7)

Indicadores dietéticos: recordatorio de 24 hrs y frecuencia de consumo   

¿Que es la frecuencia de consumo de alimentos?

Es una  herramienta que utilizan los investigadores del área de la salud, en la cual  buscan una correlación entre la ingesta de nutrimentos y la presencia de las enfermedades metabólicas, se utilizan  dos herramientas la primera son los cuestionarios y la segunda con entrevistas.

Cuestionario 

se requieren que el entrevistador mencioné la porción y el tamaño de lo que consumió en las medidas caseras o los gramos posibles 

Y que estos cuestionarios son una extensión de la historia clínica. 

Los cuestionarios de frecuencia de ingesta de alimentos de 24 hrs son con lo que ellos trabajan frecuentemente, con ayuda de tablas con casillas con varias opciones múltiples o quizás preguntas abiertas, algunos ejemplos de respuesta múltiple serían: "nunca", " menos de un mes" , "una vez al mes" ," siempre" etcétera.

Y que en los cuestionarios cuantitativos suelen pedir las porciones consumidas de la persona  y que especifiquen el alimento consumido, esta herramienta es una de las mejores para los entrevistados

Se registran todos los alimentos y bebidas consumidas por la persona  durante las 24 hrs, también el recordatorio de 24 hrs también conocido como pasos múltiples integra tres listas para ayudar a la persona recordar los alimentos consumidos.

El primero es la lista rápida de  alimentos y bebidas

La segunda es el de los alimentos y bebidas olvidados

La tercera es la descripción del alimento y la bebida consumida

Este es un ejemplo del formato con el que se hace esto 


En esto hay 7 pasos para realizar un recordatorio y son los siguientes:

1. Preparar una lista rápida de alimentos al expresarle a la persona : "ahora por favor dígame todo lo que comió y bebió el dia de ayer, tome en en cuenta las colaciones, bebidas consumidas y bebidas alcohólicas". Es recomendable llevar un apunte sobre todo el alimento que la persona le indique sin interrupción 
2. Escribir una lista de los alimentos olvidados, es decir que tú tengas una lista con los alimentos y si la persona no los menciona le puedes preguntas: "¿tomó leche, café, agua...?"
3. Trasladar la información de la lista rápida a la descripción  de alimentos y bebidas, completando la columna de hora, ocasion, alimento/bebida, cantidad, ingrediente, preparación, etc.
4. Después se le pregunta a la persona el horario y ocasión de cada uno de los alimentos de la lista rápida , la hora aproximada del desayuno y cómo llamaría al tiempo o período que destinó para comer.
5. Se debe dar al sujeto en cuestión una lista de momentos destinados  para los alimentos (desayuno, comida, cena, merienda, refrigerio, almuerzo, etc.)
6. Se anotan los ingredientes de los alimentos con el mayor detalle posible.
7. En la revisión final se debe tratar que la persona recuerde si comió o bebió algo más para que todo sea reportado, aunque sean cantidades pequeñas y en cualquier lugar.